骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。特别可貴的是,骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
熬骨頭湯不宜時間過長。炖湯之前,先将洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開後可适量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
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