材料:
鳕魚1條,黃豆芽40克、花椒10克、幹辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香蔥10克等
做法:
1、将鳕魚去鱗,鰓和内髒,洗淨。将魚頭剁下,并從中分兩半,将魚身平放用刀平着将兩大片魚肉和魚排分開,後将兩大片魚肉片成适量的魚片,将魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
2、在魚片内放少許鹽,幹澱粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味;
3、将黃豆芽炒熟待用;
4、開炒,先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油,用剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,少許鹽,加沸水三四碗,煮至沸騰;
5、倒入炸好的魚頭和魚排,煮幾分鐘後加入金針菇,再将魚片一片一片入鍋;
6、将炒好的黃豆芽放在湯盆裡,将魚片等材料倒入湯盆;
7、燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,最後将油趁熱倒在湯盆裡即完成水煮魚的制作。
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