麻雀的制作方法:
一、配料:麻雀20隻。 香菜5克。紹酒50克、白糖2克、精鹽1、5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、蔥結1個、醬油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒鹽1小碟,熟菜油1000克。
二、操作:1、 麻雀羽毛拔淨,去内髒洗淨,斬去腳爪,用沸水略氽,洗去血污;
2、炒鍋置中火上燒熱,下菜油15克,至五成熱時;
3、把蔥結,姜片入鍋略煸,即放入麻雀,加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克,加蓋用小火焖酥,加味精;4、
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