能吃。山藥是薯蓣科植物,和茄科土豆發芽就有毒不一樣,山藥發芽之後并不會産生毒素,可以食用。
但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養,因此發芽之後的山藥營養價值會降低一些,建議購買的山藥要盡早吃掉,不要放到發芽。在選購山藥的時候,也不要選擇已發芽的山藥。
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