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蚝油放多了怎麼辦

知識 更新时间:2025-01-06 09:26:53

  蚝油放多了,可以放點水即可。蚝油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料冷熱食用皆适宜蚝油用途廣泛,适合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也适合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。和調味品混合有講究,蚝油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。久煮會失去鮮味,蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時,宜用中、慢火。與高湯拌勻再勾芡,使用蚝油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蚝味香濃,且忌在炝鍋操作時使用。

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