傳統的花椒幹制方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹,所需時間需六至十天,現在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘幹機進行幹制,人工烘烤的花椒,花椒采收後,集中晾曬半天到一天,然後裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度三至四厘米,在烘烤開始時控制烘房溫度五十至六十,兩個半小時後升溫到百分之八十左右,再烘烤八至十小時,待花椒含水量小于百分之十時即可,烘烤過程中要注意排濕和翻篩,開始烘烤時,每隔一小時排濕和翻篩一次,随着花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以适當延長,花椒烘幹後,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按标準裝袋即為成品。
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