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蘭州拉面制作過程

知識 更新时间:2024-11-17 05:31:32

  1、準備食材:面粉,植物油,水,堿,食鹽,牛肉,牛棒骨,胡椒粉,煮肉料,食鹽,青菜,白蘿蔔,八角,桂皮,花椒,姜,幹辣椒,大蔥。

  2、将面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團,饧30分鐘備用。

  3、将饧好的面團分别用兩隻手抓住兩端,然後進行一系列的晃動動作,操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案闆上。

  4、将晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分别抓住面團的兩端,然後均勻地向,兩邊抻拉,如此反複抻拉7到8次即完成拉面操作。

  5、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水,待有浮沫時,把浮沫撇幹淨,加入八角,桂皮,花椒,姜,幹辣椒,大蔥。小火慢炖1小時,撈出牛肉,留牛骨小火炖2小時。

  6、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加食鹽煮熟備用。白蘿蔔切薄片,加食鹽開水煮熟,換水泡上備用。

  7、取适量的牛肉湯兌水,加食鹽和胡椒粉調味。加入煮好的蘿蔔片,将拉好的面條放入鍋中,待面飄起,放青菜點綴即可。

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