材料:鲫魚400克、油适量、鹽适量、甜酒釀100克、美極醬油15克、姜片3克、青蔥絲少許;
步驟:
1、将鲫魚除鱗挖鰓,去除内髒,刮掉肚内黑膜,清洗幹淨後,在魚身上均距斜切三刀并用幹淨的抹巾吸幹魚身上的水分;
2、用大火将鍋燒至8分熱,改中火,下花生油 ,燒至7分熱,待油輕輕冒煙,晃動鍋,讓鍋面均布油膜,然後一手提着魚尾,将魚滑入煎制;
3、魚煎至定型,呈金黃色時,翻轉另一面同法煎制,煎至8分熟。然後将煎好的魚盛起,留尾油。
4、開中火,用尾油将姜片爆香;
5、開大火,下甜酒釀,再加适量的冷開水;
6、煮開後,加放适量的美極醬油,攪勻并煮開;
7、再次将煎好的魚放入鍋中,大火煮沸後,改用中小火,蓋上鍋蓋,每一面悶煮6分鐘;
8、将焖好的魚放入魚碟中,将醬汁淋在魚身上,撒上少許的蔥絲即可。
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