水爆肚是毛肚,水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃,下酒極佳,可是以獨酌,小飲為宜,不适宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味,唯有小酒館,小吃攤,才有水爆肚出售。
毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
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