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請教玉米白酒的制作方法

知識 更新时间:2024-10-01 18:04:18

  步驟:

  1、粉碎:将玉米曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

  2、攪拌:将過篩後的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,每50公斤原料加水90至100公斤,攪勻。

  3、蒸料:将攪拌好的料裝入瓶内。但在裝瓶前要光将空瓶蒸一下,待氣流上升五分鐘後,把料投入瓶内蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。

  4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶内,料溫以30攝氏度為好,糠化18至20小時即成甜味漿液。

  5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30攝氏度,再重回釀缸内發酵。

  6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

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