将酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類:
發酵酒:即用原料經酒精發酵後獲得的酒,其酒度通常較低,如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。蒸餾酒:即在原料酒精發酵後采用蒸餾技術而獲得的酒,也就是用發酵酒通過蒸餾将酒度提高後的酒,起酒度較高,如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。配制酒:即一蒸餾酒或發酵酒為基礎,人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等,混合陳釀後餓熱獲得的酒,其酒度界于發酵酒和蒸餾酒之間,如各種利口酒、味美思、桂花陳等。我國商業上按傳統的分類習慣,将酒分為七大類,即:白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒,是指除前六類酒以外的酒,如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。
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