選鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝幹;按幹辣椒和植物油1比10的比例取油入鍋内,加熱,待油冒濃煙時将鍋從火上撤離;油約涼3min左右,将瀝幹水的幹辣椒倒入鍋内,用筷子翻動,使其受熱均勻;等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
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