動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分,最常見的鮮奶油種類有: Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶,它的奶脂量在百分之10到12左右,無法打發。 Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合,奶脂量在百分之20左右,同樣無法打發,有時候又稱為coffee cream。
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