在湖南有一種百姓家中腌制的泡菜，被稱為湖南壇子菜也叫外婆菜，其腌制的菜品顔色分明，湯汁清澈透亮，口味酸香爽脆，是湖南傳統的泡菜腌制方法之一。腌制壇子菜的器皿也很有講究，據說壇子菜的壇子曆史悠久，有千年老壇之說。壇子菜的制作所需食材多樣，多采用當地應季菜品，取材廣泛，造價低廉，壇子菜也是湖南鄉下家家必做的美味。下面就來解開幾種壇子菜真正的面紗。

湖南壇子菜

湖南泡菜

湖南泡菜也是當地比較受歡迎的腌菜種類，美味可口，酸甜适口，可以直接食用，也可以搭配其他食材炒制烹饪菜肴，做出來的菜品風味獨特。

所需食材：大頭菜一個（圓白菜），黃瓜，芹菜，豇豆角，新鮮的嫩姜，大蒜，新鮮小米椒，新鮮紅辣椒，蘿蔔（品種自選），青筍等等（這個食材沒有準确的定位喜歡吃什麼放什麼）

調味料：老姜，花椒，食鹽，白糖（也有放紅糖的），白酒（曲字酒）

湖南泡菜

腌制：

1.所有食材洗淨晾幹表皮水分，圓白菜切塊，黃瓜切條，芹菜切段，豇豆角切段，嫩姜切條或片，大蒜瓣去皮，蘿蔔切條或片，青筍切條備用

2.取一泡菜壇子消毒，晾幹後加一半多一點的涼白開水，加鹽，白糖，曲字酒，花椒，老姜

3.将所有改過刀的食材放入泡菜壇中，一般不露出水面為宜

4.保鮮膜封住泡菜壇子的口，蓋上蓋子，用水密封煮蓋口

5.一般發酵一周的時間就可以吃了

壇子菜醬八寶

八寶菜說的普通點，就是以多種食材制作的醬菜，一般有八種不同食材制成，食材品種沒有特定說法，現在我們用一下材料來制作一壇醬八寶菜，

所需食材：黃瓜，藕，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁

調味料：醬油，黃豆醬，糖色，姜，蒜，花椒，小米椒

醬八寶

制作：

1.泡菜壇子消毒晾幹，倒入涼白開水，放鹽，小米椒，花椒，姜，蒜，黃瓜切條藕切片放入壇中，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁腌制5-7天

2.将腌制好的原料取出，晾幹表面水分

3.用過的壇子洗淨晾幹，裝入腌制過的食材，放黃豆醬，糖色，醬油攪拌均勻即可

4.壇中的醬菜要每天攪拌一次，一個星期後即可食用

湖南泡姜

湖南的泡姜是當地比較受歡迎的泡菜了，也叫泡子姜，是選用新鮮的子姜加之新鮮小米辣及調味料泡制而成，口味和泡椒有所類似，隻是嫩姜經過泡制以後味道和口感更鮮脆，我們一起來看一下它的做法。

所需食材：鮮嫩的子姜5斤，新鮮的小米椒三兩

調味料：老鹽水，食鹽，白糖30克，白酒45克，花椒20粒，陳皮5克，大料三辦，

泡姜

制作：

1.新鮮的嫩姜洗淨去皮，放入淨水中浸泡三天胡撈出後放太陽下晾幹表皮水份

2.泡菜壇子消毒，晾幹，倒入老鹽水至壇子的一半處，放白糖，白酒 ，食用鹽花椒，陳皮，大料，小米辣椒

3.将晾幹的子姜放入壇中，用一物品壓制在姜的上面，以免票付出水面，蓋蓋封壇，一周後即可食用

壇子醬莴筍

所需食材：新鮮的莴筍5斤

調味料：豆瓣醬三兩，食用鹽一兩

湖南醬莴筍

制作：

1.首先取一個幹淨的泡菜壇子，消毒晾幹待用

2.将新鮮肥大的莴筍去皮，洗淨晾幹表皮水分放入泡菜壇子中，在放食用鹽腌制3-4天

3.将腌好的莴筍取出切條，放在陽光下通風處曬幹(曬到5層幹即可）

4.曬好的筍幹表面塗抹上豆瓣醬（黃豆醬），重新放入泡菜壇中，腌醬4-5天後就可以了

今天的湖南壇子菜就說這些了，事實上壇子菜品類很多炮制方法基本相同，隻是在制作和食材選擇上略有不同，如果對泡菜有什麼看法可以下方留言。

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