1、假設不考慮人工成本,毛利率等于售價減成本除以售價乘百分百。主要是成本,要準确計算某一盤菜的成本比較困難,因為用料不是标準的,也很難計量一盤菜所用的油鹽等。隻能是粗略估計成本等于各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率拿總收入減去采購總支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率。
3、要準确核算,有個辦法。 比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤鹽等等。量大之後,算起來就得心應手,數據更容易取得。
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