油煙:平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,産生的大量熱氧化分解産物。烹調時油脂受熱,當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,随着溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米到0.3微米。
水蒸氣:水蒸氣是由水或冰轉變成的氣态物質。它是機械、化工、冶金等工業部門中最常用的工質之一。将水置于抽盡空氣的密封容器中,就會有分子從水面逸出,同時又有分子從蒸汽空間返回水中。在同一時間内如逸出與返回水中的分子數量相同,達到動平衡,水和水蒸汽便處于飽和狀态,并分别稱為飽和水和飽和水蒸汽,相應的壓力和溫度分别稱為飽和壓力和飽和溫度。
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