原料:精選嫩雞一隻、花雕酒、鹽、味精、生姜、少量花椒。
做法:
1、取大鍋一隻,在鍋中放大半鍋水,将整雞放入鍋中;
2、開火,将雞煮熟至筷子可入雞腿處,并不見血絲;
3、雞燒熟後,将整雞取出,唯剩雞湯;
4、在雞湯中,倒入半瓶花雕酒,并放入5勺鹽。此時,嘗雞湯的鹹度,較鹹即可;
5、再将其餘的調料,味精、生姜、少量花椒也放入雞湯中,再将雞湯煮沸;
6、将整雞切塊,然後待雞湯冷卻後,将雞放入湯中。湯的餘量應完全浸沒雞塊為佳;
7、将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日後,即可食用。
蝦油露的調配方法為:
1、魚露、黃酒、開水的比例為:3:3:4;
2、配好的湯汁,加上生姜、蔥、雞粉和味精;
3、湯汁冷卻後,澆在雞身上即可。
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