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怎麼做蝦油露雞

知識 更新时间:2024-09-18 18:19:47

  原料:精選嫩雞一隻、花雕酒、鹽、味精、生姜、少量花椒。

  做法:

  1、取大鍋一隻,在鍋中放大半鍋水,将整雞放入鍋中;

  2、開火,将雞煮熟至筷子可入雞腿處,并不見血絲;

  3、雞燒熟後,将整雞取出,唯剩雞湯;

  4、在雞湯中,倒入半瓶花雕酒,并放入5勺鹽。此時,嘗雞湯的鹹度,較鹹即可;

  5、再将其餘的調料,味精、生姜、少量花椒也放入雞湯中,再将雞湯煮沸;

  6、将整雞切塊,然後待雞湯冷卻後,将雞放入湯中。湯的餘量應完全浸沒雞塊為佳;

  7、将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日後,即可食用。

  蝦油露的調配方法為:

  1、魚露、黃酒、開水的比例為:3:3:4;

  2、配好的湯汁,加上生姜、蔥、雞粉和味精;

  3、湯汁冷卻後,澆在雞身上即可。

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