做蛋糕的低粉是低筋面粉,簡稱低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通面粉的筋性。
低筋粉是面粉中的一種,用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關,靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉,軟質小麥用于生産低筋粉。
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