tft每日頭條

 > 知識

 > 煮魚湯一般要煮幾分鐘

煮魚湯一般要煮幾分鐘

知識 更新时间:2024-09-16 06:13:05

  從時間上來說,控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其适合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火。中國人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材,費時較長,吃的是“功夫菜”。這裡的“滾”字指的是慢炖,鍋燒開後用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的确是比較耐煮的食材,從這個角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。但需要提醒的是,“千滾豆腐萬滾魚”,隻是一種形容,而非實際計量單位,不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。一方面,魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過食物來獲取這些物質,可以選擇簡單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久炖,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。

  另一方面,過久烹調反而導緻材質變老,做出的菜口感發硬發柴。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved