香椿在炒之前是需要過水的,因為香椿裡面含有硝酸鹽,硝酸鹽對人體是有一定危害的,炒之前将香椿過水焯一遍,裡面的硝酸鹽就會去掉很多了,這樣再炒着吃,有利于人體健康。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗,根有二層皮,又稱椿白皮,原産于中國,分布于長江南北的廣泛地區。
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