沒成的蘋果其中所含的糖類大都是澱粉,澱粉與碘水反應變藍色,這樣的多糖,所以我們平進也會感覺不成熟的果實沒有太多甜味。而随着慢慢成熟,其中澱粉等多糖會分解成葡萄糖還有果酸,果酸會與銀氨溶液反應,因銀氨溶液是堿性的。
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