葡萄酒的釀制方法的禁忌:
1、發酵過程産氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利于有益物質的溶出;
5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力來源于皮上的野生酵母;
6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導緻發酵失敗;
7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以内最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超标,其實沒有必要擔心的。發酵過程隻要注意衛生,不要感染雜菌,發酵溫度在28-33度之間,不接觸鐵質、銅質工具,避免陽光直射,發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的,放心飲用。
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