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魚香肉絲的糖醋比例是多少

知識 更新时间:2024-09-17 07:19:17

  魚香肉絲以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴。

  制作:

  1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片,将肉片卷成筒狀,用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲,下鹽1克,料酒及少許水在碗内抓勻後,再放入豆粉抓勻上漿;

  2、将白糖,醬油,鹽,醋勾入碗内,加少量水和豆粉兌成味汁待用;

  3、鍋置火上下油,燒至五六成熱時将上漿碼味的肉絲放入鍋中,用鍋鏟迅

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