半生不熟的雞蛋不能吃,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白,阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸。生雞蛋的蛋白質結構緻密,胃腸裡的消化酶難以接觸,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟,容易被人體消化吸收。大約10%的鮮蛋帶有緻病菌、黴菌或寄生蟲卵。
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