腌制曬幹的牛肉可以用來做幹煸牛肉絲。
原料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,醬油25克,料酒25克,鹽10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫縣豆瓣50克,醋少許,姜絲少許。
制法:
1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗内,将漿好的肉一片一片滑入鍋内,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗内;
5、将鍋洗淨燒熱,将花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋内翻炒焙脆後,倒在案闆上碾碎,撒在煮好的肉片上; 、
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
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