酵母含有很多氨基酸,比牛奶的氨基酸種類還多,現在企業開始買從酵母中提取蛋白的保健品,優秀的蛋白質保健品含有植物蛋白,動物蛋白,和酵母蛋白。
酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用于釀造生産,也可為緻病菌,遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母,根據酵母菌産生孢子的能力,可将酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌。
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