1、清洗方法幹品竹荪烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘,并剪去菌蓋頭,同時要去除竹荪的花朵部分,隻保留莖部,否則會有怪味。
2、長時間泡發竹荪,會導緻其營養流失,失去食用價值。另外,竹荪的口感是脆脆的,延長泡發或蒸煮的時間并不會改變竹荪的口感,隻會流失其營養。因此,竹荪之家不建議您長時間泡發竹荪。
3、做法土雞洗淨,竹荪按要求泡好後切成條狀。鍋中放入足量的水,雞塊涼水下鍋,大火燒開後轉至中火。姜和枸杞放入鍋中,中火煮一個小時左右。竹荪易熟,雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹荪即可。随後調入鹽即可關火。
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