鲟龍魚是淡水魚,鲟龍魚産于沿海各地及南北各大水域,為大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一,是所有魚類中營養價值最高的一種魚類,鲟龍魚卵可做為魚子醬。
鲟魚雖是一種大型魚類,但性情溫和,不善跳躍,生活在水體的中下層,屬于底栖的亞冷水性魚類。有“海——河洄遊”和“江-河洄遊”兩種,半數為溯河洄遊産卵魚類。除中華鲟、達氏鳇、長江白鲟外,大部分鲟魚品種為亞冷水性環境生存,鲟魚能承受水溫為0-30℃,不同種類略有不同。
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