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堿面和小蘇打的區别

生活 更新时间:2024-07-06 15:40:47

  1、化學名稱不同,小蘇打叫碳酸氫鈉,堿面叫碳酸鈉。堿面易溶于水,小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同,堿面主要作為疏松劑,小蘇打作為膨松劑。

  2、堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當,過少稱為“堿小”,則面死而發酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。

  3、碳酸氫鈉,化學式NaHCO3,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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