原因:
1、排氣可以防止裡面微生物的生長。
2、防止氧化金屬蓋子。
3、防止裡面營養物質酶解。
4、防止裝罐後熱處理空氣膨脹而脹罐。
5、可防止或減輕因加熱殺菌時内容物的膨化而使容器變形,影響罐頭的密封。
6、減輕罐内食品色香味的不良變化和營養物質的損失。
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