1、将鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管,控淨血,放在60℃~70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順着毛,用力要均勻);
2、再放冷水中用鑷子摘淨細毛
3、将鴨挂入已調好溫度的爐内烤制;
4、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況,将鴨轉變挂烤位置如鴨脯肉最嫩,入爐後需注意将鴨脯向着爐壁,不便直接着火考,否則容易烤焦;
5、腿肉厚、不易熟,要多烤一些時候,烤的時間要根據鴨的大小,肥瘦,公或母以及氣候決定,一般烤50-40分鐘;
6、鴨身烤成均勻的棕黃色,重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好
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