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火鍋紅油的做法

知識 更新时间:2024-10-06 02:08:15

  食材:幹辣椒、蔥段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香​葉、小茴香、草果、下郫縣豆瓣醬、油、骨頭湯。

  做法:

  将幹辣椒的一部分用熱水泡軟,剁碎備用;鍋中燒熱油至6成熱,下入少量蔥段、蒜片、姜片,用小火炸;炸至原料呈金黃色時,将原料撈出,下郫縣豆瓣醬及花椒略炒;加入剛剛剁碎的幹辣椒,炸至油呈紅色;撈出渣子,在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥姜蒜、豆豉,再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等,略炸片刻;倒入骨頭湯,大火燒10分鐘後撇除渣子,紅油火鍋的紅湯就做好了。

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