大盤雞是出自四川的。
相傳解放前期,一位四川的烹饪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒面,拌面為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,随口給張師傅說:‘炒面,拌面太幹,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,于是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
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