堿與小蘇打的作用不相同。區别是成分不同,用途不同和堿性不同。堿的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3,小蘇打的主要成分是NaHCO3。用途上食用堿是蒸饅頭用的,在廚房做面點,一般都要用到小蘇打,可以用來面點的蓬松劑。小蘇打在國内還廣泛用于食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。小蘇打溶于水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。純堿溶于水顯堿性。
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