做稀飯可以放堿,煮開之後放下去,再煮至粘稠即可。
稀飯裡放堿确實可以增加稀飯的粘度,因為堿可以加速澱粉的糊化。但放堿了口感不好,且會破壞米裡的許多營養成分。
水溶性維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解。而在堿性環境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿,顯然改變了粥湯中的酸堿環境,促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
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