葡萄糖内酯簡稱GDL或内酯,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑,在食品添加劑的專賣店均有售,是在家做豆腐用的一種方便材料,用它制作的豆腐腦或嫩豆腐都很不錯,同時還可做其它的食品加工。
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