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想用老面發面在家如何制作老面

知識 更新时间:2024-08-14 19:12:11

  步驟如下:

  1、和面:加入适量面粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;

  2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,并且沒有酸味是最佳狀态。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3揉面的過程中用少量的堿面中和,能夠減少酸味;

  3、揉面,直到面團表面上看起來非常光滑,手感也非常細膩為止,随後可以做成方形的,搓成圓錐形或其他形狀饅頭;

  4、蒸:這一步比較關鍵,跟季節性有關。冬天時候,需要預熱水,待水将要開的時候,把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裡,不要立即開大火燒,靠熱水的蒸汽把饅頭預熱一次,最後可以發現每個饅頭的表面都有水汽,這時候一鼓作氣,開大火把饅頭蒸熟為止,開過幾分鐘再停火即可;

  5、出鍋:這是最後一步了,要等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋,會看到一鍋熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。

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