材料:布包豆腐3件,蟹肉,帶子,鮮蝦仁,斑肉,鮮草菇,白菌,菜遠,紅蘿蔔,蛋白1隻量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉,麻油,鹽。
做法:
1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分别切指甲片大小,紅蘿蔔切粒,鮮草菇去蒂切片;分别飛水;
2、帶子、蝦仁、斑腩分别用四分之一的調味料拌腌,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱;
3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味;
4、燒熱镬,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後将攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
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