原蒸牛鞭:
黃牛鞭2根1500克、紹酒50克、精鹽10克、枸杞15克、冰糖50克、黨參15克、雞湯1000克、淮山藥15克、胡椒粉1、5克、熟附片15克、醋5克、荔枝10粒、姜15克、桂元10粒、蔥15克、紅棗10粒、熟豬油100克。
烹制方法:
1、将牛鞭用溫水洗淨,放人冷水鍋内煮2小時,撈出剖開。刮去尿道内的白膜,切成5厘米長的段,再切成2厘米寬的條,用鹽5克和醋揉搓;再用清水沖洗幹淨,然後放人冷水鍋中煮過,洗去腥臊氣味,将荔枝、桂元剝去殼洗淨,紅棗蒸熟去皮,蔥、姜拍破;
2、将洗淨的牛鞭條放人綠釉缽内,加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克,雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出,去掉蔥、姜,再加入拘杞;
3、黨參、淮山藥,熟附片,荔枝,桂元、紅棗。熟豬油,上籠蒸至軟爛,食用時,撤上胡椒粉即可完成。
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