分辨方法:
體積是越大越靓,可以去到一斤一隻最好。色澤,以金黃色為上,真正的花膠并非整隻均色或者全白、晶瑩通透的,有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。厚度,花膠前身就是魚鳔,它是黏附在魚背脊骨上的,上邊壓力小壁薄,下邊壓力大壁厚。年數,一般要馬上吃的話最好是選老花膠,老花膠的質量比新花膠的好很多,老花膠的顔色是比較黃的,看肉質可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新花膠顔色是比較白的而且腥味很重。質量,質量好的花膠你炖了後水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那麼好,而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管炖多久它都不會爛的。肉質,有的是粗肉,有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它裡面的線條和肉質,以此來判斷花膠的質量。
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