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布朗湯吊制法

知識 更新时间:2024-11-25 14:30:37

  1、原料:清水4升,生骨頭2千克,蔬菜香料(胡蘿蔔、芹菜、蔥頭、青蒜)0.5千克 ,香料包(百裡香、香葉、番芫荽),黑胡椒粒12粒,植物油。

  2、将骨頭鋸開,放入烤箱中烤成棕紅色。

  3、濾出油脂,并将骨頭放入湯鍋内。

  4、加入冷水,煮開,撇去浮沫。

  5、将蔬菜切片,用少量油将其煎成表面棕紅,濾出油脂,倒入湯鍋中。

  6、加入香料包,黑胡椒粒。

  7、用小火煮5到6小時,并不斷撇去浮沫及油脂。

  8、用紗布過濾。

  9、在制作布朗基礎湯時,可加入一些剁碎的西紅柿或番茄醬以及一些蘑菇丁等,以增加湯的色澤及香味。此外還可加入少量的豬皮,以增加基礎湯的濃度。

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