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烤的蛋黃酥蛋黃怎麼能流油

知識 更新时间:2025-01-27 07:08:56

  1、蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後,入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。油皮材料混合在一起,揉成粗糙的面團之後蓋保鮮膜醒5分鐘,再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時,油酥材料混合好,蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時。

  2、醒好的油皮和油酥,分别分成20個劑子備用,豆沙餡也分成20個劑子備用。

  3、取一個油皮面團擀成圓形,包上一個油酥,翻面,自上而下卷起來,收口處掐緊。

  4、将面團擀成牛舌狀,自上而下卷起來,兩次擀成長條形,卷起來就可以了,準備包餡。

  5、将面皮擀成圓形,将包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的面皮中,包成飽滿的圓球形。

  6、擺入烤盤,取二個雞蛋黃,打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液,過5分鐘再刷一次,共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可,蛋黃酥便流油。

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