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新鮮竹筍的處理過程

知識 更新时间:2024-11-24 15:56:52

  1、新鮮冬筍正确的處理方法是将竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8~10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

  2、切除竹筍:先将竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能将所有筍衣剝下,然後用刀子将竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

  3、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,将竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。

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