1、選購竹筍。選短小而成煙鬥狀的那種,切記并非又長又瘦的竹筍好。除了形狀外,還要看筍衣的顔色,靓的竹筍是筍衣起皺紋,色澤呈黃色;
2、将選好的竹筍剝去筍殼,直至筍身的表皮上沒有絨毛;
3、将剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中,以保持竹筍的水分及鮮味;
4、鍋中置水放入爐上,将竹筍分切成兩半,置入其中煲滾,小火浸煮10分鐘;
5、将竹筍撈起來放入冷水中泡一晚上。
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