1、羊肋排洗淨切塊。白蘿蔔滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗,卻掉粘在上面的浮沫,翻入籃子裡瀝幹水待用。
2、開油鍋,倒入适量的油,下幹辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入瀝幹水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽,繼續翻炒,然後加入溫水,水量同羊肉持平為準,放入香葉,桂皮,油辣椒,大火煮開。
5、撇去浮沫,加入适量的糖。
6、轉小火慢炖,時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠,一定要加溫水,繼續慢炖至羊肉酥軟,筷子能插進羊皮即可。
7、加入适量的鹽,轉大火收汁即可。
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