咖喱的味道由香料的味道組成,香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜,将其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感,是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱的組成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉等均屬之。
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