莴苣是菊科莴苣屬之一年生或二年生草本植物。
莴苣是一種很常見的食用蔬菜,中國、日本等國的人往往煮熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港,為了跟西生菜區分,莴苣又稱為唐生菜。 莴苣可分為葉用和莖用兩類,葉用莴苣又稱生菜,莖用莴巨又稱莴筍、香筍。莴苣的名稱很多,在本草書上稱作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。莖用莴苣又稱莴筍、香筍。
中國各地莴筍栽培面積比生菜多,莴筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬。生菜主要食用葉片或葉球。莴苣莖葉中含有莴苣素,味苦、高溫幹旱苦味濃,能增強胃液、刺激消化、增進食欲,并具有鎮痛和催眠的作用。
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