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肉該怎麼炒才不會變硬

知識 更新时间:2025-01-11 05:04:12

  1、選擇有肥有瘦的肉同時炒,讓油脂軟化瘦肉;

  2、用嫩肉粉拌一下,讓嫩肉粉中的堿性物質,破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉内,補償因加熱引起的失水變老;

  3、切好的肉,用鹽調一下,調時逐漸加水,每次一點點地加,見肉吸收的已趨飽和,再加适量澱粉上漿;

  4、旺火速炒,縮短加熱時間,減少加熱過程中肉的水分蒸發。

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