在腌制糖醋蒜時,沒有将蓋子蓋好或因其他的原因,使糖醋蒜接觸到了空氣,從而導緻糖醋蒜口感不爽脆,變得軟。亦或是在制作糖醋蒜時,選擇蒜的品種問題,一般建議選當季新蒜,老蒜的硬度比新蒜低一些,若腌制時間過長,易出現蒜頭發軟的情況,因此建議制作前蒜頭品種要選擇好。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
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