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做好吃面包的秘訣

知識更新时间:2024-08-25 18:15:40

　　1、水份：有時候因為手抖加入過多水而導緻面團太濕粘，千萬不可在中途加幹粉，這樣會影響面團的品質。在制作面團的時候，可以在前期加少量的水，不能讓面團太幹，面團太幹不容易混合均勻。要根據面粉的筋性來調節水量。

　　2、面團溫度：面團在用機器攪拌時，會随着機器的快速運行，形成面筋，面團的溫度也會變高，這很容易造成面團内的酵母提前發酵，造成濕粘，影響平整。

　　3、夏天溫度高，要用冰水攪拌，需要注意的是冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱酵母發酵能力，導緻面團無法發酵。先在桶内加冰水，面粉蓋過水，最後加酵母。冬天氣溫低，用溫水攪拌。

　　4、攪拌時間的控制：在加入黃油攪拌5分鐘後，每次隻能攪1-2分鐘，要看面團的狀态再決定是否要繼續攪拌，否則容易攪拌國度。面團由濕粘，粗糙到光滑，慢慢變緊實，再攪拌2-3分鐘。

　　5、取小量面團，拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度，做出面包容易炸裂。攪拌合适的面團時剛好不粘手，攪拌過度容易粘手。

　　6、面團的發酵：一般面團第一次發酵是發酵到原來的2-2.5倍大，溫度是28-30℃，發酵時間為40-60分鐘。如果溫度低，發酵的時間會延長，中間發酵又叫松弛，10-15分鐘，這要根據面團的筋性和造型要求而定。

　　7、最後發酵溫度一般是40℃發酵20-40分鐘。做不同的産品，發酵時間也是不同，要注意面團的狀态。

　　8、烘烤：這是制作面包的最後一步，烘烤。烘烤之前，為了能讓産品更加美觀，我們會在面包的表層塗上一層蛋液。烘烤時間和溫度也要恰到好處，烤的過了點，面包内的水分流失的就多，面包很容易就老化了。

　　9、測試面包是否成熟，用湯匙底部輕碰面包的側面，如果馬上回彈即表示好了。剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，隻要放涼一會兒就回軟了。

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